Kopi Robusta Tambolaka dan Kacang Sumba: Rasa Tanah Kering di Cangkir dan Piring

Kopi Robusta Tambolaka dan kacang Sumba tumbuh di tanah kering Nusa Tenggara Timur. Rasa pahit pekat dan gurih sangrai jadi identitas kuliner lokal.

Tanah Kering yang Menumbuhkan Rasa

Tambolaka berada di Kabupaten Sumba Barat Daya, Nusa Tenggara Timur. Wilayah ini punya musim kering panjang, tanah berbatu, dan curah hujan yang tidak sebanyak Jawa atau Sumatra. Kondisi itu tidak ramah untuk banyak tanaman pangan, tetapi cocok untuk kopi Robusta dan kacang tanah. Petani di sekitar Tambolaka menanam kopi di kebun campuran, sering berdampingan dengan jagung, ubi, dan kacang. Kopi Robusta Sumba dikenal punya bodi tebal dan rasa pahit pekat yang khas. Biji kopi dari dataran rendah Sumba tidak semanis arabika dataran tinggi, tetapi justru di situ kekuatannya. Penyangraian biasanya dilakukan di rumah atau kelompok tani dengan wajan besi. Aroma sangrai menyebar di pagi hari, terutama saat musim panen sekitar pertengahan tahun. Kacang Sumba, terutama kacang tanah, juga tumbuh di tanah kering yang sama. Setelah dicabut, kacang dijemur beberapa hari di halaman, lalu disangrai dengan pasir panas atau wajan. Hasilnya kacang gurih, agak keras, dan tahan lama. Di pasar Tambolaka, kacang sangrai dijual dalam plastik kecil atau karung terbuka. Harganya relatif terjangkau untuk ukuran camilan lokal.

Dari Cangkir ke Piring: Cara Menikmati

Warung kopi di Tambolaka tidak memakai mesin espresso. Kopi diseduh dengan air panas dalam gelas kaca atau cangkir keramik. Bubuk kopi kasar diseduh langsung, kadang ditambah gula pasir banyak. Hasilnya minuman hitam pekat dengan rasa pahit yang bertahan lama di lidah. Sebagian orang menambahkan susu kental manis, sebagian lagi minum tanpa gula. Kopi Robusta Tambolaka sering disajikan bersama kacang sangrai. Kombinasi ini muncul di banyak rumah dan warung: satu gelas kopi panas, satu piring kecil kacang. Kacang dipakai sebagai pendamping, bukan lauk. Rasanya gurih dan agak berminyak, cocok menetralkan pahitnya kopi. Di pasar pagi, penjual kacang dan kopi sering berdampingan. Pembeli membeli kopi bubuk setengah kilo, lalu kacang sangrai seperempat kilo. Keduanya jadi oleh-oleh khas Tambolaka yang mudah dibawa. Beberapa kafe kecil di kota mulai menyajikan kopi Sumba dengan penyeduhan manual, tetapi cara tradisional tetap dominan. Masyarakat menikmati kopi bukan hanya untuk rasa, tetapi juga untuk menemani obrolan pagi atau sore.

Ekonomi Kecil di Balik Biji dan Kacang

Kopi dan kacang di Tambolaka bukan industri besar. Sebagian besar produksi berasal dari kebun keluarga dan dijual di pasar lokal atau ke pengepul di Waikabubak dan Tambolaka. Rantai pasoknya pendek: petani, penyangrai rumahan, pedagang pasar, konsumen. Nilai ekonominya penting untuk rumah tangga di desa sekitar. Selama musim panen, banyak keluarga terlibat memetik kopi dan mencabut kacang. Pendapatan dari dua komoditas ini membantu menutupi kebutuhan harian, terutama saat musim kemarau panjang. Tantangan utama adalah cuaca. Hujan yang tidak menentu bisa mengurangi hasil panen. Selain itu, akses jalan ke beberapa kebun masih terbatas, sehingga pengangkutan hasil memakai motor atau pikulan. Meski begitu, kopi Robusta Tambolaka dan kacang Sumba tetap bertahan karena permintaan lokal yang stabil. Wisatawan yang lewat Tambolaka menuju pantai di Sumba Barat Daya sering membeli keduanya sebagai oleh-oleh. Bagi warga, dua komoditas ini bukan sekadar camilan. Kopi dan kacang adalah cara tanah kering berbicara lewat cangkir dan piring.